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临沂蛋糕培训_如何辨别曲奇是否烤透 看曲奇是不是烤好了，是要看曲奇的边缘，边缘开始呈现微焦黄色的时候，就可以出炉了。曲奇刚出炉的时候会有些软软的，这是正常的，放凉了就变得硬脆了，千万不要因为觉得还是软的，所以决定继续烤。 　　有些曲奇的颜色很暗，所以不好看出边缘是不是颜色已经上色足够，如果判断错了，曲奇没烤透就被拿出了炉，掰开一看发现中间还是湿哒哒的粘乎乎的，怎么办呢？千万不要重新放进烤箱，因为这样较易烤焦。而是应该把饼干平铺在一个盘子上，然后放进微波炉以高火叮一分钟左右，叮完后的饼干检查一下

临沂蛋糕培训如何挑选好用的黄油 黄油分为有盐和无盐两种，黄油一定要用锡纸或者油纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。 优质黄油色泽浅黄、质地均匀细腻、切面无水分渗出、气味芬芳。无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂，味道比较新鲜，口感较甜。 　　有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右，盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，调整配方中的盐，这对于新手来说会有些复杂。 　　所以有盐和

临沂沂州府蛋糕培训教你夏季奶油打发技巧： （一）植脂奶油 优质植脂奶油特点 1、一般打发时间在3-10分钟。 2、入口即化，黏度较低，食用起来无酸败味。 3、质地光洁，细腻。 4、打发后的奶油能长时间保持原有形状(25℃，2小时以上)，不坍塌。 低档植脂奶油的特点 1、低劣的植物奶油口味不佳，入口过于厚实，难以下咽。 2、产品黏度偏高，很难从包装盒里倾倒出来，吃完奶油后，嗓子里还会感觉到奶油附在上。 3、打发后的奶油经低温(25℃，2小时以上)观察*坍塌，质地粗糙，保形性欠佳。

临沂沂州府蛋糕培训讲解影响面筋形成的原因： 怎样减弱面筋强度？ 1、添加酒精 面粉中混拌了利口酒或洋酒揉合时，酒精会溶化醇溶蛋白而减低黏度。 2、添加酸 面粉中混拌柠檬或者醋时，酸性会溶化麦毂蛋白，因而形成黏度较弱的面筋。 3、添加砂糖 混拌砂糖和面粉，加入水分揉合时，砂糖会先吸收水分弱化面筋的形成 4、添加油脂 混拌油脂和面粉，加入水分揉合时，面粉粒子会被油脂包覆，影响水分吸收，而减弱面筋的形成 怎样增强面筋强度？ 添加盐，面粉中加入盐，加入水分揉合时，会增加黏性，弹性也会变强。因

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